In het hart van Stellenbosch, aan de voet van de bekende Simonsberg, liggen de wijngaarden van de Duitse wijnfamilie Sperling. Het landhuis wordt in 1938 gekocht door Hans Otto Hoheisen en zijn vrouw Deli, waarnaar het domein Delheim vernoemd is. In de jaren ’50 wordt het overgenomen door Michael Sperling en zijn vrouw Vera, die de basis leggen voor het wijnbedrijf zoals we dat nu kennen. Delheim is vooral bekend om zijn Chenin Blancs en Pinotage.
 
Wijngaard en regio:
Afkomstig van verschillende wijngaarden in Stellenbosch, Zuid-Afrika.
 
Vinificatie:
De druiven worden ontsteeld en zachtjes geperst. De gisting vindt gedeeltelijk (34%) in RVS plaats, de rest in eikenhouten vaten van 225 en 500 liter. De gisting ontstaat spontaan en wordt op lage temperatuur gehouden. Vervolgens rijpt de wijn nog 7 maanden op de gistcellen ('sur lie'). Hierdoor wint de wijn aan complexiteit en wordt romiger van textuur.