In het hart van Stellenbosch, aan de voet van de bekende Simonsberg, liggen de wijngaarden van de Duitse wijnfamilie Sperling. Het landhuis wordt in 1938 gekocht door Hans Otto Hoheisen en zijn vrouw Deli, waarnaar het domein Delheim vernoemd is. In de jaren ’50 wordt het overgenomen door Michael Sperling en zijn vrouw Vera, die de basis leggen voor het wijnbedrijf zoals we dat nu kennen. Delheim is vooral bekend om zijn Chenin Blancs en Pinotage.
 
Wijngaard en regio:
Afkomstig van een aantal wijngaardblokken in Swartland, Zuid-Afrika. De bodems bestaan uit rode leemgrond die het water goed kan regulieren. Deze wijngaarden hebben een lage opbrengst. De wijnstokken zijn zodanig geplant dat ze optimaal profiteren van de koele zeebries. Deze bries zorgt ervoor dat de zomertemperatuur tussen de 20 en 30 graden ligt.
 
Vinificatie:
De druiven worden 's ochtends geplukt om ervoor te zorgen dat de druiven koel in de kelder arriveren. De druiven krijgen een koude inweking van 24 uur en blijven daarna nog 24 uur in contact met de schillen om kleur te onttrekken. De druiven worden vergist op 22-25 graden gedurende 4 tot 6 dagen. De malolactische vergisting vindt plaats in eikenhouten vaten, waarvan 95% Frans en 5% Amerikaans. De vaten komen uit de tonnelleries van Vicard en Taransaud, beiden gelegen in de Franse Cognac-streek. 20% van de vaten is nieuw. De wijn rijpt daarna nog 15 maanden in deze vaten.