In het hart van Stellenbosch, aan de voet van de bekende Simonsberg, liggen de wijngaarden van de Duitse wijnfamilie Sperling. Het landhuis wordt in 1938 gekocht door Hans Otto Hoheisen en zijn vrouw Deli, waarnaar het domein Delheim vernoemd is. In de jaren ’50 wordt het overgenomen door Michael Sperling en zijn vrouw Vera, die de basis leggen voor het wijnbedrijf zoals we dat nu kennen. Delheim is vooral bekend om zijn Chenin Blancs en Pinotage.
 
Wijngaard en regio:
Afkomstig van een wijngaard in de koelere regio Darling in Zuid-Afrika. De wijnstokken groeien hier in losstaande 'bushvine'-vorm op droge zandbodems met veel 'rood lateriet' (ijzerrijke en aluminiumrijk grond).
 
Vinificatie:
De druiven worden 's ochtends geplukt. Na het kneuzen en ontstelen krijgen de druiven kort schilcontact. De Survivor Brut is gemaakt volgens dezelfde methode als Champagne; de méthode traditionnelle die hier de 'Methode Cap Classique' wordt genoemd. De wijn ondergaat een tweede gisting en rijping van 16 maanden, wat de wijn een verfijnde bubbel geeft.